De la vigne aux raisins
Pas moins de deux années sont nécessaires à la naissance des raisins. La vigne est une plante sauvage que l’homme a domestiquée pour utiliser ses fruits. La main de l’homme façonne ainsi la vigne pour en tirer les meilleurs raisins.
Chaque saison est rythmée par différents travaux de la vigne. L’hiver marque le début du cycle. Acte fondateur de la vigne, la taille a pour but de supprimer les sarments (bois et tiges de la vigne) et de sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de la récolte suivante. La taille commence dès la chute des feuilles en novembre. Les premiers bourgeons et les premières feuilles signent le début du printemps. Quant à la fleur, celle-ci fera son apparition aux premiers beaux jours de l’été. Il se dit dans les galipes que la vendange débute entre 90 et 100 jours après la fleur...
La période des vendanges est le grand temps du travail de la vigne. Le vignoble est alors en pleine effervescence. Chaque vigneron apporte le soin nécessaire à la cueillette des grappes de raisin au regard des efforts qu’il a fourni tout au long de l’année pour obtenir ce fruit.
De la grappe à la flute
Le pressurage des raisins marque la première étape de l’élaboration des vins de Champagne. Vinifiés, les jus deviendront vin avant de devenir Champagne grâce au savoir-faire ancestral champenois.
C’est également à partir de là que le travail du chef de cave prend toute son importance. Sélection des vins, des parcelles, des cépages, des années… les assemblages sont riches d’émerveillement pour les sens. Chaque année, le chef de cave s'efforce de retrouver la même touche d'élégance qui fit du Champagne D'Armanville, un Grand Vin depuis sa création.
Le savoir-faire champenois prend ensuite tout son sens à travers la prise de mousse. Cette étape est indispensable à la naissance des bulles. Entreposés dans les caves fraîches et obscures, les vins de Champagne développent tous leurs arômes et leur finesse durant de longs mois.
